Kolendra to jedno z najbardziej charakterystycznych ziół w kuchniach świata – od meksykańskiej po azjatycką. Jej świeże, intensywnie pachnące liście potrafią wzbogacić danie, ale są również niezwykle delikatne i kapryśne. Bardzo szybko więdną, żółkną i tracą swój wyrazisty aromat, jeśli nie są odpowiednio traktowane. Właściwe przechowywanie kolendry to klucz do tego, by cieszyć się jej smakiem dłużej niż przez jeden dzień. W tym poradniku odkryjemy najlepsze metody utrzymania świeżości kolendry, od prostych trików w kuchni po sposoby na zamrożenie dużych ilości, aby jej charakterystyczny zapach towarzyszył nam przez wiele miesięcy.
Kompletny przewodnik po przechowywaniu świeżej i przetworzonej kolendry
Jak najlepiej przechowywać kolendrę?
Najlepszą i najskuteczniejszą metodą przechowywania świeżej kolendry jest traktowanie jej jak ciętych kwiatów w wazonie. Ta technika naśladuje naturalne warunki, w których roślina pobiera wodę, co pozwala utrzymać ją w świeżości nawet do 2 tygodni. Oto kroki: 1) Przygotuj wiązkę kolendry z łodygami. 2) Przetnij końcówki łodyg pod skosem nożem – zwiększy to powierzchnię chłonięcia wody. 3) Umieść pęczek w szklance, kubku lub słoiku z czystą, chłodną wodą tak, aby zanurzone były tylko końcówki łodyg. Liście absolutnie nie mogą dotykać wody, bo zgniją. 4) Delikatnie nałóż na liście woreczek foliowy lub luźno owiń całość folią spożywczą, tworząc mini-szklarnię, która zatrzyma wilgoć. 5) Całość postaw w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego słońca i źródeł ciepła. Idealna będzie półcienista kuchenna półka. Codziennie wymieniaj wodę i przycinaj łodygi. To proste, ale bardzo efektywne.
Czy kolendrę należy przechowywać w lodówce?
Tak, kolendrę można i nawet warto przechowywać w lodówce, ale nie wrzucając jej luzem do szuflady na warzywa. Lodówka, z niską temperaturą i wysoką wilgotnością (w szufladzie), spowalnia procesy więdnięcia. Kluczem jest jednak odpowiednie przygotowanie. Najlepszą lodówkową metodą jest „metoda słoikowa z wodą”, opisana powyżej, ale z umieszczeniem całego zestawu (słoik z wodą i pęczkiem) w lodówce. Jeśli brakuje miejsca, istnieje druga, bardzo dobra metoda: 1) Umyj i dokładnie osusz kolendrę w wirówce do sałaty (ważne!). 2) Zawiń pęczek w lekko zwilżony (nie mokry!) ręcznik papierowy. 3) Schowaj go do szczelnego pojemnika lub woreczka strunowego. 4) Umieść w szufladzie na warzywa. Ręcznik papierowy utrzyma optymalny poziom wilgoci, a pojemnik zabezpieczy przed wysuszeniem przez cyrkulujące powietrze lodówki. Dzięki temu kolendra zachowa świeżość 1-2 tygodnie.
Jak przedłużyć życie kolendry?
Aby maksymalnie przedłużyć życie kolendry poza standardowe metody, warto zastosować kilka zaawansowanych trików. Po pierwsze, jeśli kupujesz kolendrę w doniczce, przesadź ją do nieco większej i regularnie podlewaj – to da Ci świeże liście na wiele tygodni. Po drugie, dla kolendry ciętej, poza metodą „wazonową”, możesz zastosować „kąpiel lodową” reanimacyjną. Jeśli liście nieco zwiędły, zanurz cały pęczek (liście i łodygi) na 15-20 minut w misce z bardzo zimną wodą z dodatkiem kilku kostek lodu. Po tym czasie kolendra odzyska jędrność. Następnie potrząśnij nią, osusz i zastosuj jedną z metod przechowywania. Po trzecie, zawsze oddzielaj kolendrę od innych produktów w lodówce, szczególnie od owoców wydzielających etylen (jabłka, banany, awokado), który przyspiesza jej żółknięcie i psucie. Przechowuj ją w osobnej szufladzie lub pojemniku.
Co zrobić z dużą ilością kolendry?
Gdy masz nadmiar świeżej kolendry (np. po dużych zakupach na targu), najlepiej ją przetworzyć, aby nie zmarnować. Najlepszą metodą zachowania świeżego aromatu jest przygotowanie pasty kolendrowej (tzw. „cilantro paste”). Zmiksuj umyte i osuszone liście kolendry (można z łodygami) z odrobiną oliwy z oliwek, sokiem z limonki oraz szczyptą soli na gładką pastę. Przełóż ją do wyparzonego słoika, zalej cienką warstwą oliwy, aby odizolować od powietrza, i przechowuj w lodówce do 3 tygodni. Możesz też zamrozić tę pastę w foremkach do kostek lodu – to gotowe porcje do sosów, marynat czy dań z kurczaka. Innym świetnym pomysłem jest aromatyzowanie oliwy lub octu. Czyste, suche łodygi i liście zalej w butelce dobrą oliwą lub jasnym octem. Po 2 tygodniach przecedź. Oliwa/ocet nabiorą subtelnego aromatu kolendry.
Co zrobić z dużą ilością kolendry?
Ponieważ pytanie się powtarza, rozszerzmy odpowiedź o konkretne metody mrożenia, które są idealne dla dużych ilości. Mrożenie całych liści: Umyj i dokładnie osusz kolendrę. Rozłóż liście (można z łodygami) w jednej warstwie na tacy wyłożonej papierem do pieczenia. Włóż do zamrażarki na 2-3 godziny, aż całkowicie zamarzną. Następnie przełóż zamrożone liście do woreczka strunowego. Tak mrożona kolendra straci jędrność, ale zachowa większość aromatu i będzie idealna do dań gotowanych, zup, curry czy guacamole. Mrożenie posiekanej kolendry w oliwie: Drobno posiekaną kolendrę wmieszaj do foremek na kostki lodu, zalej oliwą i zamroź. Po zamrożeniu przełóż kostki do woreczka. To wygodne porcje do smażenia. Pamiętaj, że mrożona kolendra nie nadaje się do dekoracji, ale świetnie sprawdzi się jako składnik potraw.
Czy kolendrę lepiej jest mrozić czy suszyć?
Dla zachowania charakterystycznego, świeżego aromatu kolendry zdecydowanie lepsze jest mrożenie. Kolendra zawiera bardzo lotne olejki eteryczne, które są głównym nośnikiem jej smaku i zapachu. Proces suszenia, szczególnie w podwyższonej temperaturze, powoduje ulotnienie się większości tych związków. Suszona kolendra ma zupełnie inny, znacznie łagodniejszy i bardziej „sienny” aromat, który często porównuje się do suszonej pietruszki. Nadaje się głównie jako dodatek do długo gotowanych potraw, takich jak gulasze, zupy czy sosy, gdzie jej subtelny smak może się rozwinąć. Mrożona kolendra, szczególnie zamrożona szybko w postaci pasty lub posiekana z oliwą, zachowuje znacznie więcej intensywności świeżego zioła. Po rozmrożeniu jest idealna do sosów, dipów (jak salsa verde), marynat i dań, gdzie chcemy poczuć charakterystyczny posmak kolendry. Wniosek: do zachowania smaku – mróz; do wygody przyprawy – susz.
Podsumowanie
Świeża kolendra nie musi być produktem jednodniowym. Kluczem do sukcesu jest woda i odpowiednie opakowanie. Przechowuj ją jak bukiet kwiatów w szklance z wodą na blacie lub w lodówce, albo zapakowaną w wilgotny ręcznik papierowy w szczelnym pojemniku. Gdy masz nadmiar, bez wahania sięgnij po mrożenie – najlepiej w formie pasty z oliwą lub posiekanych liści zamrożonych „sypko”. Unikaj suszenia, jeśli zależy Ci na intensywnym aromacie. Pamiętaj o reanimacyjnej kąpieli lodowej dla zwiędłych liści i trzymaj kolendrę z dala od owoców produkujących etylen. Dzięki tym metodom wyrazisty smak kolendry będzie ozdobą Twoich dań znacznie dłużej.
