Seler to warzywo o dwóch twarzach: solidny, bulwiasty korzeń oraz chrupiące, soczyste łodygi z zieloną naćą. Każda z tych części wymaga nieco innego podejścia do przechowywania, aby jak najdłużej zachować świeżość, jędrność i aromat. Nieodpowiednie warunki sprawiają, że korzeń miękknie i gnie, a łodygi wiotczeją i tracą swój charakterystyczny chrupki smak. Czy seler trzymać w lodówce, w piwnicy, a może owinąć w folię aluminiową? W tym kompleksowym poradniku rozbierzemy na części pierwsze wszystkie metody przechowywania selera – od korzenia przechowywanego przez zimę po delikatną nać, która często ląduje w koszu zupełnie niepotrzebnie.
Kompletny przewodnik po przechowywaniu selera korzeniowego i naciowego
Jak przechowywać seler korzeniowy w piwnicy?
Przechowywanie selera korzeniowego w piwnicy to tradycyjna i skuteczna metoda na zachowanie go przez całą zimę, nawet przez 4-6 miesięcy. Warunkiem sukcesu jest odpowiednie przygotowanie korzeni i zapewnienie im optymalnych warunków. Najpierw selery wykopujemy po pierwszych przymrozkach, ale przed nastaniem silnych mrozów. Należy obciąć liście, pozostawiając około 2-3 cm łodyg, oraz skrócić korzenie boczne, pozostawiając główny korzeń. Nie myjemy bulw! Pozwalamy im obeschnąć przez dzień-dwa w zacienionym, przewiewnym miejscu. Następnie przygotowujemy skrzynię lub dużą donicę. Na dno wsypujemy warstwę wilgotnego piasku, trocin lub torfu. Układamy selery tak, aby się nie dotykały, i przysypujemy kolejną warstwą podłoża. Proces powtarzamy. Piwnica musi być chłodna (0-4°C), wilgotna (90-95%) i ciemna. Co kilka tygodni warto sprawdzać stan bulw i usuwać te, które zaczynają gnić.
Jak przechować świeży seler?
Aby świeży seler naciowy (łodygowy) zachował chrupkość i soczystość przez 2-3 tygodnie, kluczowe jest odizolowanie go od powietrza i utrzymanie wilgotności. Najskuteczniejszą metodą jest użycie folii aluminiowej, ale o tym w następnym punkcie. Przed przechowywaniem selera nie należy go myć. Jeśli jest zabrudzony, delikatnie przetrzyj go suchą ściereczką. Ważne jest też, aby nie odcinać łodyg od podstawy – sprzyja to wysychaniu. Całą główkę selera należy ciasno owinąć – albo w folię aluminiową, która „oddycha”, albo w kilka warstw ręcznika papierowego, a następnie w folię spożywczą. Tak opakowany seler wkładamy do szuflady na warzywa w lodówce. Jeśli chcesz przechowywać już pokrojony seler, włóż go do szklanego pojemnika z wodą (jak patyczki) i szczelnie zamknij. Wodę zmieniaj co 2-3 dni. Ta metoda utrzymuje go niezwykle chrupkim.
Czy lepiej owinąć seler w folię aluminiową czy plastik?
W przypadku selera naciowego (łodygowego) zdecydowanie lepsza jest folia aluminiowa. Dlaczego? Seler w trakcie przechowywania wydziela gaz etylenowy, który przyspiesza jego własne dojrzewanie i psucie. Folia aluminiowa jest półprzepuszczalna – pozwala na ujście tego gazu na zewnątrz, jednocześnie skutecznie zatrzymując wilgoć wewnątrz, co zapobiega wysychaniu łodyg. Folia plastikowa (spożywcza lub torebka) działa odwrotnie – zatrzymuje etylen w środku, tworząc atmosferę, która przyspiesza procesy gnilne i powoduje, że seler staje się gorzki, miękki i szybciej gnije. Praktyczny trik: owiń całą, nieumytą główkę selera szczelnie w folię aluminiową i włóż do lodówki. Po wyjęciu kawałka do użycia, resztę znów szczelnie zawiń. Dzięki tej metodzie seler pozostanie chrupiący i świeży nawet przez 3-4 tygodnie.
Czy seler można przechowywać w lodówce?
Tak, lodówka to najlepsze miejsce do przechowywania świeżego selera naciowego (łodygowego), ale pod warunkiem, że jest on odpowiednio opakowany. Sama temperatura 0-4°C spowalnia procesy metaboliczne i rozwój mikroorganizmów, ale suche, cyrkulujące powietrze w lodówce szybko wysuszy nieopakowane łodygi, które staną się gumowate i bez smaku. Dlatego, jak wspomniano, konieczne jest szczelne owinięcie w folię aluminiową lub umieszczenie w hermetycznym pojemniku. Dla selera korzeniowego lodówka też jest dobrym miejscem, ale krótkoterminowo (do 2-3 tygodni). Korzeń należy włożyć do perforowanej (z dziurkami) torebki foliowej lub owinąć w ręcznik papierowy, a następnie w folię, i przechowywać w szufladzie na warzywa. Zapobiegnie to wysychaniu i więdnięciu. Pamiętaj, że seler łatwo chłonie zapachy, więc szczelne opakowanie chroni też przed aromatami innych produktów.
Czy seler psuje się, jeśli nie jest przechowywany w lodówce?
Tak, seler naciowy psuje się dość szybko w temperaturze pokojowej. Bez chłodzenia proces utraty wody (transpiracji) gwałtownie przyspiesza. Już po 1-2 dniach na blacie kuchennym łodygi stają się wiotkie, tracą chrupkość, a liście żółkną i więdną. Po 3-4 dniach może rozpocząć się proces gnicia u nasady. Seler korzeniowy jest trochę bardziej odporny ze względu na twardszą strukturę, ale i on w cieple zaczyna mięknąć i gnić od środka. Jeśli musisz przechować seler poza lodówką na krótko (np. do użycia następnego dnia), umieść go w najchłodniejszym, najbardziej zacienionym miejscu w kuchni, najlepiej w ceramicznym pojemniku z wodą (jak wazon) lub owiń w mokry ręcznik kuchenny. To przedłuży jego świeżość o dodatkowe 12-24 godziny. Dla dłuższego przechowywania lodówka lub piwnica są niezbędne.
Jak przechować nać selera?
Nać selera, czyli zielone, aromatyczne liście, jest często marnowana, a to błąd, bo ma intensywniejszy smak niż łodygi i świetnie nadaje się do zup, sosów i past. Przechowywanie jej wymaga nieco innego podejścia. Najlepiej oddzielić nać od łodyg tuż po zakupie. Liście umyj, dokładnie osusz w wirówce do sałaty (wilgoć to wróg!) i drobno posiekaj. Możesz teraz: 1) Zamrozić – posiekaną nać rozsyp na tacy, zamroź, a następnie przesyp do woreczka strunowego. 2) Przygotować pastę z oliwą – zmiksuj nać z oliwą, przelej do słoika, zalej warstwą oliwy i przechowuj w lodówce 1-2 tygodnie. 3) Przechować świeżą – suchą, nieposiekaną nać włóż do szczelnego pojemnika wyłożonego ręcznikiem papierowym. Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 3-5 dni. Świetnym pomysłem jest też suszenie naci – uzyskasz domową, aromatyczną przyprawę do dań.
Podsumowanie
Seler, zarówno korzeniowy, jak i naciowy, może długo zachować swoją jakość, jeśli zastosujemy odpowiednie metody. Dla korzenia na zimę nie ma lepszego miejsca niż chłodna piwnica z wilgotnym piaskiem. Świeże łodygi selera naciowego najlepiej czują się w lodówce, ciasno owinięte w folię aluminiową, która przepuszcza etylen, ale zatrzymuje wilgoć. Unikaj folii plastikowej, która przyspiesza psucie. Pamiętaj, że seler poza lodówką szybko traci wodę i wiotczeje. Nie zapominaj też o naci – mrożenie lub suszenie to doskonały sposób na jej wykorzystanie. Dzięki tym wskazówkom seler będzie zawsze pod ręką, chrupiący i pełen smaku.
