Intensywnie czerwone, słodkie i pełne zdrowia buraki to warzywo, które warto mieć pod ręką przez cały rok. Jednak ich soczystość i jędrność szybko mogą zniknąć, jeśli nie wiemy, jak je odpowiednio przechować. Kluczem do sukcesu jest zrozumienie, że buraki mają specyficzne wymagania, zwłaszcza jeśli chodzi o wilgotność. W tym poradniku odpowiadamy na pytanie, jak przechowywać buraki surowe i ugotowane, jak zabezpieczyć obfite zbiory na zimę oraz gdzie w domu znaleźć dla nich idealne miejsce.
Jak przechowywać buraki – w lodówce, piwnicy i nie tylko
Jak przechowywać surowe buraki? Przygotowanie i podstawowe zasady
Przed przechowywaniem buraków surowych kluczowe jest ich odpowiednie przygotowanie. Po zbiorze lub zakupie nie myjemy ich – wilgoć przyspiesza gnicie. Delikatnie otrzepujemy z nadmiaru ziemi. Następnie obcinamy liście (botwinę), ale nie tuż przy korzeniu! Należy zostawić około 2-3 cm łodyg. Jeśli obetniemy je zbyt krótko, burak zacznie „krwawić” i szybko zwiędnie. Sam korzonek (cieńszy ogon) można skrócić, ale również nie do samego końca. Tak przygotowane buraki przechowujemy w chłodnym, wilgotnym i ciemnym miejscu. Nigdy nie przechowujmy ich w plastikowej, szczelnej torbie, ponieważ zgromadzi się w niej wilgoć i kondensat prowadzący do pleśnienia.
Jak przechowywać czerwone buraki na zimę? Tradycyjna metoda piwniczna
Do długoterminowego przechowywania buraków przez zimę niezbędne jest pomieszczenie o stabilnych warunkach: wysoka wilgotność powietrza (około 90-95%) i niska temperatura (0-4°C). Takie warunki panują w dobrej, wilgotnej piwnicy. Buraki układa się warstwami w przewiewnych skrzyniach (drewnianych lub plastikowych z otworami) i przesypuje wilgotnym piaskiem, trocinami lub torfem. Materiał sypki powinien być na tyle wilgotny, aby po ściśnięciu w dłoni utrzymywał kształt, ale nie kapał wodą. Warzywa nie mogą się ze sobą stykać. Inną skuteczną metodą jest umieszczenie buraków w grubych, papierowych torbach w piwnicy. Regularnie przeglądamy zapasy, usuwając okazy z oznakami gnicia czy miękkimi plamami.
Jak długo można przechowywać surowe buraki? Terminy w różnych warunkach
Czas przechowywania buraków zależy dramatycznie od warunków:
W idealnej piwnicy (0-4°C, wilgotność ~95%): nawet 3-5 miesięcy, a niektóre odmiany przez całą zimę.
W chłodnej spiżarni lub garażu (5-10°C): około 1-2 miesięcy.
W lodówce (w szufladzie na warzywa): 2-4 tygodnie. Po tym czasie zaczną tracić jędrność i mogą więdnąć.
W temperaturze pokojowej: zaledwie 3-7 dni. Szybko stracą wilgoć, pomarszczą się i zmiękną.
Ugotowane buraki (w całości, w szczelnym pojemniku) można przechowywać w lodówce 3-4 dni, a pokrojone – do 2 dni.
Czy buraki przechowuje się w lodówce? Tak, ale z zastrzeżeniami
Tak, buraki można i często należy przechowywać w lodówce, ale tylko jeśli nie dysponujemy lepszym, chłodniejszym i wilgotniejszym miejscem (jak piwnica). Lodówka, a konkretnie szuflada na warzywa (crisper), gdzie panuje podwyższona wilgotność, jest dobrym kompromisem w warunkach domowych. To zdecydowanie lepsze rozwiązanie niż trzymanie ich w suchym, ciepłym miejscu w kuchni. W lodówce buraki zachowują świeżość przez kilka tygodni. Pamiętajmy jednak, że dla bardzo dużych ilości lub na wiele miesięcy lodówka nie jest praktycznym rozwiązaniem – tu sprawdza się tylko piwnica.
Czy buraki można włożyć do lodówki? Praktyczny poradnik krok po kroku
Tak, buraki można i należy włożyć do lodówki, jeśli chcemy je przechowywać dłużej niż kilka dni. Należy to jednak zrobić prawidłowo:
1. Przygotuj: Obetnij liście, zostawiając 2-3 cm łodyg. Nie myj.
2. Zapakuj: Każdy burak luźno owiń w papierowy ręcznik lub włóż je wszystkie do otwartej papierowej torby. Można też użyć perforowanej foliowej torebki. Chodzi o pochłonięcie nadmiaru wilgoci, ale nie o całkowite wysuszenie warzywa.
3. Umieść: Zapakowane buraki włóż do szuflady na warzywa w lodówce.
4. Nie mieszaj: Nie przechowuj buraków razem z owocami wydzielającymi etylen (jabłka, banany), bo przyspieszy to ich psucie.
Taka metoda zapewni im optymalne warunki w domowej lodówce.
Gdzie trzymać buraki? Przegląd najlepszych i najgorszych miejsc
NAJLEPSZE MIEJSCA:
1. Wilgotna piwnica/zimna spiżarnia (0-4°C) – absolutny champion do długoterminowego przechowywania.
2. Szuflada na warzywa w lodówce – najlepsze domowe rozwiązanie na kilkutygodniowe przechowywanie.
3. Balkonowy schowek lub skrzynia balkonowa (zabezpieczone przed mrozem) – dobre jesienią i wczesną zimą.
NAJGORSZE MIEJSCA:
1. Blat kuchenny – ciepło i suche powietrze szybko zniszczą buraki.
2. Zamrażarka (dla surowych) – surowe, nieprzetworzone buraki zamienią się po rozmrożeniu w bezkształtną masę. Mrozić można tylko ugotowane i starte lub jako przetwory.
3. Szczelna plastikowa torba w ciepłym miejscu
Podsumowanie
Odpowiedź na pytanie, jak przechowywać buraki, sprowadza się do zapewnienia im chłodu, dużej wilgotności i ciemności. Dla małych ilości na użytek tygodniowy idealna jest lodówka z burakami owiniętymi w papier. Dla obfitych zbiorów na całą zimę nie ma lepszego miejsca niż wilgotna piwnica z piaskiem. Pamiętaj o właściwym przycięciu liści i regularnych przeglądach. Dzięki tym zasadom będziesz cieszyć się słodkim smakiem i prozdrowotnymi właściwościami buraków długo po zakończeniu sezonu.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Czy można mrozić surowe buraki?
Nie, surowych buraków nie mrozimy w całości ani w kawałkach. Po rozmrożeniu staną się miękkie, wodniste i nieapetyczne. Buraki można mrozić tylko po obróbce termicznej: ugotowane i starte na tarce lub upieczone w kawałkach. Tak przygotowane, porcjowane i zamrożone, doskonale nadają się później do barszczu, sałatek czy past.
Po czym poznać, że burak się zepsuł?
Zepsuty burak staje się miękki i gąbczasty w dotyku. Na skórce pojawiają się ciemne, zapadnięte plamy, śluzowata powłoka lub biała/zielona pleśń. Może wydzielać nieprzyjemny, kwaśny lub stęchły zapach. Wnętrze zepsutego buraka traci intensywny kolor, ciemnieje i ma niejednolitą, rozmiękłą strukturę.
Czy liście buraków (botwinkę) można przechowywać?
Tak, ale zupełnie inaczej niż korzenie. Świeżą botwinkę należy umyć, osuszyć, włożyć do pojemnika lub woreczka strunowego wyłożonego papierowym ręcznikiem i przechowywać w lodówce maksymalnie 2-3 dni. Można ją też blanszować i mrozić, co przedłuży trwałość do kilku miesięcy. Botwina psuje się znacznie szybciej niż korzenie.
Czy buraki można przechowywać z marchwią?
Tak, buraki i marchew mają bardzo podobne wymagania dotyczące przechowywania (wysoka wilgotność, niska temperatura). Można je przechowywać razem w tej samej skrzyni z piaskiem w piwnicy. Należy jednak pamiętać, że sok z buraków bardzo silnie barwi, więc lepiej nie układać ich bezpośrednio na jasnych korzeniach marchwi, aby jej nie zabarwić.
Jak przechowywać ugotowane buraki?
Ugotowane, ostudzone buraki (najlepiej w łupinach) należy włożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Obrane i pokrojone szybciej stracą świeżość – do 2 dni. Dłuższe przechowywanie ugotowanych buraków możliwe jest tylko poprzez mrożenie ich po obraniu i zetarciu lub pokrojeniu.
Dlaczego buraki w lodówce miękną i marszczą się?
To znak, że tracą wodę, bo powietrze w lodówce jest dla nich zbyt suche. Dzieje się tak, gdy są przechowywane luzem bez żadnego zabezpieczenia. Aby temu zapobiec, zawsze należy je owijać w papierowy ręcznik lub przechowywać w otwartej papierowej torbie, co stworzy wokół nich mikroklimat o odpowiedniej wilgotności.
